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油锅6分热时,用勺子舀一勺拌好的肉末放在手心,再舀少许生粉水,倒在肉末表面,用手和勺反复交替,直至肉末变成圆球即可。
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接着将酱汁中的细砂糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许盐放在小碗中,纯水倒于锅中,加八角、桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火,做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
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最后再用石头压两天,两天后把肉翻个面,再用之前炒好的花椒和食盐擦一遍,风干20天左右就可以放到冰箱冷藏了。
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从检测结果来看,悸动烧仙草、小眷村和幸福侯彩擂品牌奶茶大肠菌群数高于其他产品,从数据上看,加冰样品的大肠菌群数均大于未加冰的样品。
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